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Commissario Montalbano

Facetten eines Genießers

"Ich wäre gern ein Bänkelsänger geworden, einer von denen, die auf einem Platz singen und am Ende der Vorstellung den Hut herumgehen lassen. Ich bin auch so ein direkter Erzähler wie die." "Beim Sex und beim Essen fühlt sich der Mensch sauwohl, nur da ist er ganz bei sich selbst. Zwischen ihm und seiner Pasta, zwischen Mann und Frau, da ist kein Platz für Staat oder Mafia." "Es ist höchste Zeit, dass der Ruhm Andrea Camilleris auch bei uns verbreitet wird." (Die Welt)

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:: Special: Der Marsala ::

Ein näheres Eingehen verdient der in der ganzen Welt berühmte Marsalawein, der seinen Namen von der Stadt Marsala hat und eine besondere Verarbeitung, die nicht frei von Eigentümlichkeiten ist, erfordert. Es ist ein Wein mit hohem Alkoholgehalt, mehr oder weniger stark, körperreich, samtig, mit charakteristischem Geschmack und Bukett. Er stammt aus Rebsorten, die catarratto genannt werden und bei dem warmen Klima des westlichen Siziliens auf trockenen, tiefen, an Eisensalz reichen und an organischen Stoffen armen Böden wachsen. Die industrielle Herstellung nach klassischer Methode wurde in Sizilien 1780 vom Engländer J. Woodhouse begonnen, gefolgt von seinen Landleuten B. Ingham und Stephens.

Im Jahre 1840 organisierte Vincenzo Florio das erste grosse italienische Werk. Seitdem haben sich die mittelgrossen und kleinen Anlagen in der Gegend um Marsala und Trapani vervielfacht und einen blühenden Export zum Leben erweckt. Die Zubereitung des Marsala geht aus von ausgewählten Weissweinen, die reich an Extrakten und arm an Säure sind und die verschnitten und im richtigen Mass mit Alkohol versetzt werden. Nun wird die sogenannte concia durchgeführt, dh die Zugabe von sifone (alkoholisierter Most) und von cotto (gekochter Most) im Verhältnis von zirka 5:7 beziehungsweise 3:9, je nach den Sorten. Es folgen verschiedene Abklärungen (meistens mit frischem, von Fibrin befreitem Ochsenblut), die sich mit Ruhezeiten und Umfüllungen abwechseln. Die natürliche Lagerung dauert mindestens drei Jahre, sie kann jedoch beschleunigt werden, indem man den Marsala mit einem Apparat zur Wärmebehandlung von Weinen bei 50-60°C pasteurisiert und ihm den charakteristischen Geschmack mit kleinsten Zugaben von Teer verleiht.

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Zuletzt aktualisiert: 2006-03-14